冷榨和熱榨是兩種工藝，隨著人們生活水平的增加，對(duì)食用油的追求也越來(lái)越高，對(duì)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求也高。而冷榨卻符合了現(xiàn)代人們的心理，它是極大程度對(duì)榨油物料進(jìn)行壓榨，又極小程度對(duì)物料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少破壞，更多的保留了物料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而熱榨的榨油物料經(jīng)過(guò)精選、破碎等其它工作并進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、減少油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。

　　冷榨后的油在保留原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上還保留原味，而熱榨卻經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉后才能食用。

　　冷榨和熱榨哪個(gè)保證期更長(zhǎng)，那么我要說(shuō)的是熱榨，任何事物都有兩面性，熱榨在榨油的過(guò)程中，將物料的水分都大程度的脫掉，保證了榨油之后的儲(chǔ)存時(shí)間增加，而冷榨卻不能這樣，由于它在壓榨的時(shí)候，不需要進(jìn)行加熱，而物料中的水分并不能全部的脫掉，因此，冷榨的時(shí)候，原料一定要精選，如果出現(xiàn)原料的成熟期不夠及水分較大等等因素，都會(huì)影響儲(chǔ)存,這也就是冷榨為什么沒(méi)有熱榨的保質(zhì)期久。

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