不管經驗是否豐富的榨油師傅，在使用螺旋榨油機開榨的時候，都會查看出油情況和出餅情況，今天我們說下哪種出餅情況為正常的出餅，哪種是餅中殘油量高等等。

　　在螺旋榨油機運轉過程中，要經常查看出餅情況，并控制胚料的水分既不過高也不過低，并保證出油率的正常。

　　正常的出餅應呈片狀，靠榨螺軸一面光滑，另一面有很多毛紋。如出餅疏松無力，或出餅不成形，色澤較深，用手一捏即成碎塊，這說明胚料加水太少;如出餅發(fā)軟，成大片狀，或出油泡沫增多，則說明加水太多。正常情況下，圓排之間不出渣或很少出渣，在條排處出渣，如出渣呈細片狀說明水分多，出粉渣則說明水分少。

　　簡單的出餅，就能查看炒料的適度，炒的干或者濕，這都和榨油有關，這些都需要豐富的經驗才能磨合出合適的炒料和正常的出油率。